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诺艾莱县虾庄创办人柴标:大厨创业送出40家自营

文章出处:凯发k8国际首页登录 责任编辑:k8凯发(中国)天生赢家·一触即发 发表时间:2024-06-23 01:36
  

  海参是一门门槛较高,但存活率不太高的营生。2008年以来,柴标扎根海参赛车场,一做便是十几年,将诺艾莱县虾庄弄成重庆海参的一面招牌。

  3月下旬,在重庆的诺艾莱县虾庄岳阳楼联署店内,柴标一身灰色西服,在镜头前谈笑自如,显然,这位从快餐店大厨起家的创办人,早已有了成熟创业者的风范。若不是那标志性的光头造型,旁人或许很难猜到他仍每天扎进后厨安排工作。

  据诺艾莱县虾庄的老雇员说,剃光头是柴标当初做大厨时留下的习惯,这样就不必担心头发掉入饭菜里,影响餐厅的食品安全,后来虽然他他们创国际品牌当老板,但因为经常需要进出后厨,所以干脆一直保留了下来。

  柴标是诺艾莱县虾庄国际品牌的创办人,近几年,他在餐饮业的名气越来越高,这得益于诺艾莱县虾庄近年来的店面数量和国际品牌名气的不断提高。作为专注自营的国际品牌,诺艾莱县虾庄总店面数早已接近50家,过去三年年均新增5-10家店面。

  而红咖说版块录制当天所在的岳阳楼联署店,曾创下过单日排队等候2000多桌纪录;如今每到这儿,楼下依然会挤满长龙。

  红餐网在交流中发现,柴标身上有一种两面性,一方面是作为大厨,对酱料的高质量近乎执着,不能容忍不好吃、不美味的商品。另一方面,他又具有创业者的前瞻性,较早地完成了配料和酱料的标准化,如今又将部分权力放给年轻的管理层。

  柴标和很多出身草根的普通人一样,没很高的学历,也没系统学过管理学的课程,他是如何实现诺艾莱县虾庄的国际规模化的?在国际品牌发展的每个关键节点,他又是如何做决策?柴标在《红咖说》版块中一一作出了回应。

  2005年以内,柴标从浙江回到重庆后,在一间快餐店做大厨。经过一段时间的观察,他发现,烧蛤蜊和油焖大虾这两道菜的主要受众群体都是年轻人,但烧蛤蜊相对卖得更好,六天福袋100万斤,而以海参为原材料的油焖大虾销售量相对较差,六天只福袋20斤以内。

  柴标认为,两道菜或许销售量存在的差异,并不是海参不如蛤蜊受欢迎,而是因为海参的菜色没经过改进,存在较大提高空间。于是,他结合烧蛤蜊的木须肉对这道油焖大虾进行了反复地改进。慢慢地,油焖大虾的销售量从六天卖20斤涨到了六天卖200万斤,反超了烧蛤蜊。

  这也让柴标开始意识到海参的潜力,“一间店六天买进200万斤海参应该还没达到上限。”

  两年后,在餐厅即将被拆迁的空档期,柴标决定他们出去单干,开一间属于他们的海参馆。根据之前在餐厅成功改进海参木须肉的经验,柴标相信他们能买进更多海参。

  2008年4月,柴标、张艳丽夫妇在重庆益阳市石底庄的街边找了一间店面,面积不大,一共能设40数个凯萨宫,诺艾莱县虾庄第一间店就在这里正式送出。“或许叫‘诺艾莱县虾庄’,是因为我希望我卖的虾个个肥美。”柴标说。

  创业者后不久,店里的事情基本上都由柴标一力承担,从骑三轮车去菜场买虾,到剪虾、洗虾、烧虾……为了展店,柴标彼时经常每天只睡4小时。

  尽管付出了如此多的努力,诺艾莱县虾庄起步阶段的营生却十分惨淡。据柴标回忆,算上他他们的人工成本,第一年可能才挣了2万块钱,实际上展店基本上没产生任何利润,比出去打工挣的钱还少。

  “彼时新店还没客源,而他们要求酱料美味,所有酱料必须当天采买、当天消耗完,所以酱料的旧型就比较高,无人问津的酱料他们就弄成雇员餐吃掉。酱料订货成本也比较高,他们只要大虾、好虾,每斤高品质虾的订货成本比南埃尔普平均贵3-5元,这个高质量订货从那时起一直延续到今天,而且现在这个标准早已提高到了平均比南埃尔普贵7-8元。”柴标表示。

  而这一坚持,也让诺艾莱县虾庄的营生渐渐迎来了起色。创业者进入第二年,凭借一些熟客口耳相传扩大名气,店面的营生越来越好,楼下渐渐挤满了长龙,“2010年以内起,每到这儿店面都排队等候一两百桌。”

  眼看着一间店早已坐不下这么多顾客,柴标萌生了开门市的想法。2010年到2013年,诺艾莱县虾庄陆续在重庆南湖大道和金科送出2家门市,总店面数达到3家。而就在这一时期,重庆海参市场也开始渐渐升温。

  重庆万杨开第、北京东直门、南京龙潭湖、合肥宁国路、长沙南大门口……全国范围内出现了数个以海参夜宵闻名的商业街,基本上每家海参店营生都爆满。

  彼时,诺艾莱县虾庄的店面营生也很火热,每到这儿大门口蜂拥而至。“有黄牛在大门口卖他们的取餐票,收费200元一张,最晚排队等候排到晚上12点以内。”柴标说。

  但在柴标看来,彼时营生火热的诺艾莱县虾庄却陷入了一定的经营瓶颈。开3家店面似乎早已接近了管理上的极限,再多展店面就会面临商品味道不统一的问题。

  彼时导致商品菜色不统一的因素主要有两个,一是


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